De botermop, ook wel de Goudse mop genoemd, is een echte Nederlandse klassieker onder de koekjes, die je toch niet veel ziet. En dat is jammer, want dit koekje is super lekker door zijn eenvoud. Het is namelijk een koekje met een zoete, zachte smaak dankzij de toegevoegde vanille. De Goudse mop staat in het buitenland bekend als Gâteau sec de Gouda.
Goudse moppen worden met zetdeeg gemaakt. Dat wil zeggen als dat je een deeg ‘met je hand in elkaar zet’. Gewoon de boter met suiker en zout/vanille door elkaar mengen, dan het ei erbij en als laatste de bloem/droge bestanddelen er kort doorheen mengen. Het koekje is aan de onderkant ongeveer 4 cm breed en loopt taps toe naar boven waar het koekje 3,5 cm breed is. Het randje heeft een laagje kristalsuiker.
