Amandel Assortiment

Met de Amandel Assortiment zit je gebakken!

Snel navigeren:

– Meer over Amandel Assortiment

– De ingrediënten van Amandel Assortiment

de Oorsprong van de Amandel Assortiment

Proefpakket bestellen?

Contact

Bakker Kees

Nieuwe Leliestraat 77
1015 SK Amsterdam

Koek bestellen?
Bakker Kees bellen!

Wat dit koekje zo onweerstaanbaar maakt

Suiker — Invertsuiker, glucosestroop, kristalsuiker, greinsuiker, rietsuiker, invertsuikerstroop, basterdsuiker, fijne basterdsuiker, bruine basterdsuiker en witte basterdsuiker… Het is echt waar, we gebruiken al deze soorten suiker voor onze producten. En net zoals bij de keuze van het meel is het hier ook een belangrijk gegeven voor de uitkomst van het eindproduct. Er zijn twee belangrijke aspecten aan suiker, de zoetkracht en de bak eigenschap. Voor wat betreft de zoetkracht kun je stellen dat de fijnere suikers, zoals de basterdsuiker een sterkere zoetkracht heeft dan de kristalsuiker. Voor wat betreft de bak eigenschappen ligt dat iets anders. Om een kletskop veel gaatjes te laten hebben gebruiken we in het recept verhoudingsgewijs meer suiker dan meel, dit zorgt voor meer vloeien tijdens het bakken. Dit doen we met gewone suiker, indien je een botermop maakt waarbij de boter de een belangrijk smaak component is ondersteund moet worden in het mondgevoel, je wilt nu het zachte brosse hebben. In dit recept kozen we voor basterdsuiker.

Amandelen — Amandelen! Ze zijn eindeloos populair. Logisch, want amandelen kennen veel positieve eigenschappen, hebben een heerlijke, zachte smaak en zijn te verwerken in allerlei gerechten. Waaronder natuurlijk de koekjes van Bakker Kees!

Twee letters en wat een wereld schuilt daar achter! In de declaraties moet je aangeven of je een concentraat gebruikt of een deel, ei-geel of eiwit. Alleen als je het volledige ei zoals de kip het bedoelt heeft gebruikt mag/moet je KIPheelEI gebruiken. Het meest gebruikte zijn de concentraat versies, deze zijn het meest constant. Je kunt hiermee ervoor zorgen dat elke product gelijk is aan de eerder producties. Dit kan van belang zijn als je een exact eind resultaat wilt hebben. Ei heeft als meest van belang zijnde eigenschap dat deze voor de binding zorgt. De toevoeging van EI zorgt ervoor dat je minder meel kunt gebruiken die anders het koekje droog laat smaken. Voor ons geld dat we zoveel mogelijk ambacht in onze koekjes willen verwerken, we eten namelijk niet alleen met onze smaakpapillen maar ook met je ogen. Daarnaast heb je ook te maken met een stukje smaakverlies als je van een ie een concentraat maakt.

Gedroogde abrikozen — Gedroogde abrikozen zijn niet alleen lekker maar ook gezond! Deze unieke fruitsoort verdient dan ook een ode. Voordat je gedroogde abrikozen eet, is het belangrijk om te weten welke voordelen dit stukje fruit bevat. Ze bevatten vezels, mineralen, vitamines en staan zelfs bekend om medische voordelen. De aanwezige voedingstoffen zijn enorm en hebben een positief effect op je gezondheid. Daarnaast kun je ze eten als tussendoortje of als dessert na een maaltijd. Kant en klaar zijn ze ook verkrijgbaar en dat is natuurlijk het makkelijkst. Het lekkerste zijn ze natuurlijk als ingrediënt van koekjes van Bakker Kees!

Vanille — Wist je dat de echte vanille een groenblijvende klimplant met prachtige bloemen is? Het is een echte orchidee, waarvan uit het zaad, merg wordt geoogst wat wij als vanille kennen en waarderen. Het is bovendien de enige vrucht uit de familie van de orchideeën. In de patisserie is vanille een van de meest gebruikte smaakmakers. Ook bij Bakker Kees wordt dit ingredient vaak meegenomen in het recept. Het is zacht van smaak en combineert eigenlijk goed met alles. Altijd goed dus!

Citroen — Citroen is een kleine maar zeer belangrijke grondstof in de bakkerij. Het zuur van de citroen maakt het vettige van de boter prettig in de beet, probeer maar eens een paar druppels azijn door de mayonaise te doen, je merkt een groot verschil! Nu kun je verschillende soorten citroen gebruiken, imitatie, schillen, sap, en wat met meest gebruikt wordt, citroenrasp, dit is geconcentreerde citroen door suiker gedraaid. Dit heeft men bedacht om het kleine beetje citroen goed door het hele deeg te draaien. Immers om 30 kilo deeg heb je maar een paar honderd gram citroen nodig, de suiker maakt dan iets meer massa zodat je dit goed kunt verwerken. Als we voor een echte citroensmaak kiezen dan wordt er wel sap gebruikt, dan moeten de verhoudingen wel aangepast worden, dit is een ingrijpend proces omdat je het fruitige van de citroen wil behouden en het scherpe juist afzwakken. Maar daarover later meer!

Vorige

Volgende

Je treft onze koekjes al bij:

image (16)

image (2)

image (6)

image (7)

image (4)

image (5)

image (3)

Vorige

Volgende